Au printemps, l’asperge fait le show dans les assiettes

Avec l’arrivée du printemps, vient également l’envie de se nourrir plus sainement et de gorger ses assiettes de fraîcheur ! C’est le moment de se régaler des délicieuses asperges qui se dégustent sous toutes les formes et textures !

Cuites, crues, en potage, trempées dans le jaune d’un œuf à la coque, l’asperge met les papilles en éveil avec son goût subtil. Un plaisir tout simple mais qui offre de nombreux bienfaits pour la santé. Saviez-vous que traditionnellement, on ramassait les asperges sauvages dans les bois comme les champignons ? 

Cette asperge ancestrale se trouve dans le Sud de la France sur le pourtour méditerranéen, en Corse, dans la Drôme et en Ardèche. Seules les jeunes pousses se consomment.

Jusqu’au XIX ème siècle, les asperges vertes étaient les seules consommées en France. L’asperge verte conserve sa chlorophylle en restant au contact du soleil. Elle allie tendresse et goût prononcé. Pas besoin de l’éplucher ni de la cuire trop longtemps pour en préserver toutes ses saveurs.

L’asperge violette de son côté doit sa couleur à sa tête qui pointe en dehors de la butte. Elle se caractérise par sa saveur fruitée, avec une pointe d’amertume.

Enfin, l’asperge blanche se cache sous terre jusqu’à sa récolte, d’où sa jolie couleur nacrée. Fine et délicate, elle se marie avec une vinaigrette accompagnée de ciboulette.

Consommer des asperges, c’est faire du bien à son corps. En effet, aliment détox, elle est peu calorique, riche en vitamines C et B9, en fibres, en anti-oxydants et en oligoéléments. Très diurétique, elle stimule le travail des reins.

Au printemps, d’avril à juin, les asperges vous permettent ainsi d’éliminer les toxines accumulées pendant l’hiver et de nettoyer votre organisme en douceur. L’asperge vous garantit un microbiote heureux, nécessaire pour conserver la forme et le moral !

A la Campagne St Lazare à Forcalquier dans le Luberon, notre cheffe naturopathe Barbara joue avec les produits de saison pour vous offrir l’excellence de la fraîcheur et du goût dans l’assiette. Venez savourer des asperges d’Arnaud Dubois, producteur à Mane accompagnées de morilles et ail des ours avant de poursuivre par un risotto aux asperges et aux cèpes !