Faire le plein de vitamines avec les légumes et fruits de saison

Notre chef Barbara, naturo-cuisinière, élabore ses menus en fonction des saisons. Passionnée par la naturopathie, elle met à profit ses connaissances pour composer des plats à la fois savoureux et sains.

Pour être en forme cet été et retrouver du tonus, nous vous rappelons quelques notions en nutrition afin de vous aider à équilibrer vos assiettes : 

Dans quels légumes et fruits trouve t-on les vitamines essentielles à notre bien-être?

Vitamine B1

La vitamine B1 transforme les glucides en énergie et aide le système nerveux et musculaire

• L’olive
• La pastèque

Vitamine B2

La vitamine B2 permet de réparer les muscles et d’assimiler les glucides, lipides et protéines. (Il y en a beaucoup dans le cacao).

• L’amande
• L’avocat
• Les framboises, fraises, cerises
• Les myrtilles

Vitamine B3

La vitamine B3, appelée aussi PP aide à réduire le cholestérol. Elle participe au bon fonctionnement du système nerveux et du sang (on en trouve aussi dans les viandes, poissons laitages et le cacao).

• La nectarine
• L’avocat

Vitamine B5

La vitamine B5 est bonne pour la croissance de la peau et des muqueuses et l’assimilation des glucides, lipides et protéines.

• L’amande
• La pastèque
• L’avocat

Vitamine B6

La vitamine B6 aide au fonctionnement du système immunitaire et hormonal. Elle réduit la fatigue

• La Pomme de terre
• Le poivron rouge cru

Vitamine B9 ou folates

La vitamine B9 est indispensable pour la femme enceinte et agit dans la formation du sang et des cellules. Les folates sont aussi efficaces pour le bon fonctionnement du cerveau.

• Les Asperges, courgettes, petits pois, fenouil, artichauts et la fève

Vitamine C

La Vitamine C renforce le système immunitaire, donne de l’énergie, aide à fabriquer du collagène et à mieux assimiler le fer (le champion des fruits est l’Acérola).

• Les kiwis
• Les radis rouges
• La fraise et la framboise
• Le poivron rouge cru
• Le citron
• Le persil

Bêta carotène ou provitamine A

Le bêta-carotène se transforme en vitamine A dans le corps. Elle favorise la vision nocturne et c’est un excellent anti-oxydant. Elle protège la peau. La bêta carotène s’assimile mieux après cuisson (faire cuire les tomates et les carottes, manger la peau des abricots).

• La tomate (faire cuire)
• La carotte (faire cuire)
• Les abricots (manger la peau, les abricots sont les fruits les moins traités)
• Le melon

Vitamine E

La vitamine E a d’excellentes propriétés anti-oxydantes qui aident à lutter contre les radicaux libres.

• L ‘amande
• L’olive et l’huile d’olive
• L’huile de tournesol et l’huile de colza

Le calcium

Le calcium aide à la formation et l’entretien du squelette

• Les amandes
• Les haricots verts
• L’olive
• Le cassis

Le magnésium

Le magnésium très présent dans le cacao est bon pour le système nerveux, le coeur et aide à fabriquer des anti-corps

• L’amande
• La banane

Sélénium

Le sélénium est un oligo élément anti-oxydant bon pour l’équilibre hormonal, les cheveux et les ongles

• L’oignon
• L’amande
• Le raisin 

Fibres

Les fibres sont excellentes pour le transit intestinal

• L’aubergine
• La mâche
• La mûre
• La salade 

Protéines

Les protéines sont indispensables à la construction musculaire, à la réparation des cellules et aident la croissance.

• Les pois chiches
• L’amande 

Les Polyphénols :

Les polyphénols sont anti-oxydants et protègent le coeur

• Le raisin noir
• La prune
• Tous les fruits rouges (fraises, groseilles, framboises, mûres…)

La richesse en choix de fruits et légumes d’été permet d’obtenir un apport régulier de vitamines en tout genre pour nourrir son corps convenablement et se sentir bien dans sa tête et dans sa peau.